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二元杂交猪肌肉中胶原蛋白含量的影响因素

时间:2011-08-12 12:12:19  来源:  作者:杨飞云
杨飞云 刘作华 欧秀琼 黄建
重庆市养猪科学研究院,重庆 荣昌 402460

摘要  本试验设高、低两个营养水平,并于20kg、35kg、50kg、80kg、100kg时进行屠宰,测定了不同性别长×荣二元杂交猪肌肉中的胶原蛋白含量随体重变化规律。试验结果表明:肌肉中的胶原蛋白含量随体重的增加呈对数函数变化(y=0.04891nx+0.0428,R2=0.8425),20~35kg阶段肌肉中胶原蛋白含量升高幅度最大,达32.20%,35kg后肌肉中胶原蛋白含量变化不大(p>0.05);营养水平对肌肉中胶原蛋白含量无显著影响(p>0.05);公猪50kg以前高于母猪(p>0.05),50kg后公母间差异很小(p>0.05)。
关键词 营养 性别 生长育肥猪 肌肉胶原蛋白   
前 言
胶原蛋白是肉基质蛋白质的主要组成部分,早在1948年,Romsbottom等研究指出胶原蛋白含量丰富的结缔组织是影响肌肉柔嫩度的重要因素。本文着重研究肌肉中的胶原蛋白含量随体重的变化规律和营养水平、性别对肌肉中胶原蛋白含量的影响,从而为提高猪的肉质提供试验依据。
试验材料和方法
      1.1试验动物
选择体重接近20kg的长×荣二元杂交猪96头(公猪阉割)。 
1.2试验设计
      设高低两个水平组,高水平参照NRC(1998)标准确定,低水平与中国西南地区专业户及优秀农户饲养水平接近。每组48头猪,分6圈饲养,3圈公,3圈母,共用96头猪。试验从20kg开始,100kg结束。
      1.3饲料
      采用玉米一豆粕型日粮,分20~50kg,50~80kg,80~100kg三个阶段配制饲料,各阶段饲料配方见表1。

      1.4饲养管理
      试验猪饲养密度保持在0.7m2/头以上,全期采用粉状全价配合饲料,试验猪自由采食,自由饮水,保持圈舍清洁卫生。做好日常工作记录和试验猪健康状况记录。
      1.5测定指标和方法
于试验开始(20kg)和35kg、50kg、80kg、100kg左右早晨8:00空腹称重,每圈选一头进行屠宰,取最后胸椎处眼肌测定羟脯氨酸含量,再据此计算胶原蛋白含量。 
1.6统计分析
      测定结果应用SPSS软件进行方差分析和邓肯氏多重比较,以平均值±标准误表示。
2试验结果
      2.1 肌肉中胶原蛋白随体重变化规律

      从表2及图1可以看出:随着体重的增加,肌肉中胶原蛋白含量缓慢升高,80kg时达到最大值,以后有所降低。20~35kg阶段肌肉中胶原蛋白含量升高幅度最大,35~100kg阶段胶原蛋白含量无显著变化。20kg时的胶原蛋白含量与35 kg、50 k窖相比达到显著水准(p<0.05),与80kg、100 kg相比达到极显著水准(p<0.01)。肌肉中胶原蛋白含量与体重呈指数函数关系(y=O.04891nx+0.0428,R2=0.8425)。

2.2营养水平对肌肉中胶原蛋白含量的影响
     从表3可知:各阶段高低营养水平间肌肉中胶原蛋白含量变化不大,营养水平对肌肉中胶原蛋白含量无显著影响(p>0.05)。
     2.3性别对肌肉中胶原蛋白含量的影响

     从表4及图2可以看出:20~50 kg阶段,公猪肌肉中胶原蛋白含量高于母猪,35kg、50kg时公母猪间胶原蛋白含量分别达到0.238、0.283的显著水准;50~80 kg阶段母猪肌肉中胶原蛋白含量有所升高,公猪基本维持不变;80kg后,公母猪肌肉胶原蛋白含量基本一致。
3分析与讨论
     3.1 肌肉中胶原蛋白含量随体重变化规律及其对肌肉嫩度的影响
     关于年龄对肌肉中的胶原蛋白含量的影响,已有许多报道(Laurent等1978; Crouse等1986)。但研究结果不大一致,Cross、Wilson等研究表明不同年龄组牛肉胶原蛋白含量、羟脯氨酸含量都有显著差异;而Prost等(1985)研究了波兰大白猪4、6、8、10、12月龄时肌肉中胶原蛋白含量变化,发现没有显著性差异;另外一些研究者也认为,年龄与肌肉总胶原蛋白含量没有关系,也许对某块肌肉中的胶原蛋白含量有一定的影响,但测定结果忽高忽低,对它们之间确定关系仍需研究(罗军,1989)。本试验中,肌肉中的胶原蛋白含量随体重的增加呈指数函数变化,回归关系为y=0.04891nx+0.0428(R2=0.8425);35kg前,随着体重的增加,肌肉中的胶原蛋白含量增加;35kg后,肌肉中的胶原蛋白含量变化很小,趋于一个稳定值,与Prost等(1985)研究结果基本一致。
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